Ingredientes:

04 ramequins (potes de porcelana próprios para soufle)
01 batedeira
O recheio é sua escolha, mas seguem algumas dicas.

RECHEIO
Legumes com gruyere, roquefort e nozes, queijo com orégano, frango com catupiry e hortelã, tomate seco, parmesão e rúcula, carne de sol e queijo de coalho, camarão, queijo de coalho e ervas e inclusive o mais básico: presunto e queijo.
01 xícara de legumes picados (cenoura, brócolis, abobrinha, berinjela, tomate)
1/2 xícara de gruyere ralado. Se preferir use muzzarela e prato.
01 colher de sopa de cebola bem picada
01 colher de chá de alho picado
100 gr. de manteiga sem sal
sal e pimenta a gosto
aproximadamente 01 xícara de leite
04 colheres de sopa de farinha de trigo
04 gemas
06 claras em neve

Modo de preparo:

Unte os ramequins com manteiga. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente os legumes. Retire do fogo e acrescente as gemas e a farinha de trigo. Mexa bem.Retorne ao fogo e vá adicionando o leite e mexendo bem. Acerte os temperos. Retire novamente do fogo e vá colocando as claras em neve.Coloque nos ramequins. Deixando mais alto e num formato de cone.Salpique o parmesão e leve ao forno bem quente (300º) por 5 a 8 minutos. Sirva imediatamente para não murchar.
Dica: Com três minutos, abra o forno e faça um leve corte em toda a extensão da borda dos ramequins, (faça com faca, levemente). Ele ‘‘abre’’ e cresce mais.